菌活で健康になる！オススメの発酵食品！

細菌が作る発酵食品とは

発酵食品の中でも、比較的多くの人が知っていて馴染みのあるのが乳酸菌。
乳製品の中に含まれる糖を酸に変える細菌の効果でヨーグルト、チーズの他、漬物などにも含まれています。
特に漬物は塩と野菜を混ぜたときに複雑に乳酸菌や酵母が交代しながら旨味を作るため、発酵食品の中でも優秀な存在です。
ぬか漬けだけでなく、キムチやピクルスも細菌等の働きによって美味しくなります。
この他にも、細菌には大豆を発酵させて作る納豆菌は、製作工程で大豆と稲わらに生息する特殊な菌。
他の菌を食べてしまう強力な菌とも言われています。
この他、お肉などを塩漬けにして長期保用としたソーセージ、ハムなどの加工品も乳酸菌が含まれているものがあり、こちらも発酵食品なのです。

美味しく食べるコツとは

細菌と聞くと、ちょっとギョッとするかもしれませんが、実は私たちの身体に馴染みのある素材ばかりです。
昔から食べられていた野菜を発酵させる漬物には細菌である乳酸菌が多く含まれています。
乳酸菌の影響で漬物はより美味しさを増し、旨味を感じることが出来るのです。
同じ乳酸菌が含まれるのがヨーグルトやチーズですが、こちらは乳のなかの糖が酸化してできた発酵食品。
乳と酸の効果で美味しさや風味が増します。
漬物やヨーグルトのように、細菌で生成された発酵食品はそのまま楽しむのが最適です。
というのも、実は発酵食品の中には熱に弱い性質を持つものがあります。
例えば納豆は120度以上の環境で菌が死滅してしまうことがあるのです。
せっかく楽しもうとしても菌活できなければ勿体ないもの。
こうした熱に弱い菌類は、煮込み料理に入れるといなくなってしまうので注意が必要です。